Parmi les vins italiens, le Prosecco, aux côtés du Chianti, est sans doute celui qui peut être considéré comme un véritable symbole de la tradition, en particulier de la Vénétie. Son perlage vif et son goût frais et fruité accompagnent inévitablement les toasts, les célébrations et les moments de convivialité. Mais derrière chaque verre se cache une histoire ancienne, un paysage unique et une culture œnologique profondément enracinée dans la terre fertile et douce des collines vénitiennes.
Les collines et l’histoire du Prosecco
L’histoire du Prosecco commence il y a des siècles, dans les douces collines qui s’étendent entre Conegliano et Valdobbiadene, au cœur de la Vénétie. Ici, dès l’époque romaine, la vigne était cultivée, une activité qui s’est perfectionnée jour après jour, année après année. Le cépage Glera, à la base du Prosecco, est au cœur de cette tradition, s’adaptant parfaitement aux spécificités de ce territoire.
Les collines du Prosecco ne sont pas qu’un décor paysager : elles incarnent un lieu façonné par la relation harmonieuse entre l’homme et la nature, fruit d’un travail séculaire qui a transformé le territoire en un patchwork de vignes, de villages et de sentiers. En 1969, l’appellation d’origine contrôlée (AOC) a marqué une étape clé dans la valorisation de ce vin, tandis que l’appellation supérieure AOCG de Conegliano-Valdobbiadene a consacré le Prosecco comme une excellence absolue. C’est également la reconnaissance d’une histoire de résilience… ou peut-être d’un fort attachement aux plaisirs de la vie : le Prosecco a survécu aux guerres, aux crises économiques et aux catastrophes naturelles.
Un paysage classé patrimoine de l’UNESCO
Depuis 2019, les collines du Prosecco de Conegliano et Valdobbiadene sont officiellement reconnues comme patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO pour l’unicité d’un paysage mêlant beauté naturelle et intervention humaine en parfaite harmonie. Les rangées de vignes colorent les collines, tandis que les villages, les églises médiévales et les fermes animent le regard de l’observateur, qui s’égare, comme celui d’un enfant émerveillé devant les lumières d’une vitrine de jouets à Noël.
La particularité de ce territoire réside dans sa configuration en « ciglioni », des terrasses créées pour favoriser la culture de la vigne. Cette technique, développée au fil des siècles, ne se contente pas de marquer le paysage : elle protège également la biodiversité, en créant un écosystème complexe et durable. Parcourir les routes du Prosecco, c’est s’immerger dans un monde de silences, de parfums et de panoramas. Chaque virage offre une nouvelle perspective, donnant l’impression de se déplacer à l’intérieur d’un tableau.
Enfin, le paysage des collines du Prosecco est un exemple vertueux de gestion durable du territoire. Les producteurs locaux travaillent dans le respect de cahiers de charges visant à garantir non seulement la qualité du vin, mais aussi la préservation de la nature.
Le vin italien le plus exporté au monde
Le Prosecco est un vin qui séduit par sa légèreté, sa polyvalence et sa fraîcheur. Disponible en version spumante (mousseux), frizzante (pétillant) et tranquillo (tranquille), il est particulièrement apprécié pour ses notes fruitées et florales, qui le rendent parfait pour accompagner les apéritifs, les entrées et les plats légers. Parmi ses caractéristiques distinctives, figurent sa faible teneur en alcool et son perlage fin et persistant, résultat de la méthode Charmat-Martinotti utilisée pour sa vinification effervescente.
Parmi les types les plus réputés, se distinguent le Prosecco Supérieur AOCG de Conegliano-Valdobbiadene et le Cartizze, une sélection de haute qualité produite sur une zone limitée de seulement 107 hectares. Le Cartizze est considéré comme le fleuron du Prosecco, avec une complexité aromatique mêlant des notes de pomme, de poire et d’agrumes à des touches d’amande et de miel.
Avec plus de 600 millions de bouteilles produites chaque année, le Prosecco est le vin italien le plus exporté au monde, symbole de convivialité et d’art de vivre à l’italienne. Présent dans plus de 100 Pays, il a su conquérir un public toujours plus large grâce à sa capacité à s’adapter aux occasions formelles comme informelles, sans jamais perdre son identité.
Les caves où le déguster et l’acheter
Pour apprécier pleinement le Prosecco, rien de mieux que de visiter les caves où il prend naissance, immergées dans les collines qui l’ont rendu célèbre. Le long de la Route du Prosecco, qui serpente entre Conegliano et Valdobbiadene, vous trouverez des entreprises viticoles historiques et modernes, prêtes à accueillir les visiteurs avec des dégustations guidées et des récits passionnants.
Parmi les étapes incontournables, il y a la Cave Nino Franco, l’une des plus anciennes de la région, qui allie tradition et innovation pour créer des vins d’une grande élégance. Une autre excellence est la Cave Col Vetoraz, située au sommet d’une colline offrant une vue imprenable et des vins au caractère distinctif. Pour ceux qui recherchent une expérience immersive, la Cave Bisol 1542, au cœur du Cartizze, propose des visites exclusives qui vous conduiront à la découverte des origines du Prosecco Supérieur. Si vous chercher un produit plus recherché, naturel et d’une certaine manière plus traditionnel, tournez-vous alors vers les vins refermentés en bouteille et « sur lie » comme ceux produits par les excellentes caves Gregoletto à Premaor et Coste Piane à Santo Stefano di Valdobbiadene.
De nombreuses caves offrent également la possibilité d’acheter le vin directement sur place, garantissant fraîcheur et authenticité. Mais ce n’est pas tout : visiter les caves, c’est entrer en contact avec les histoires des familles qui ont fait du Prosecco une légende, découvrant les secrets d’une production qui allie passion, technique et amour de leur terre.
